有資料表明，目前臺灣地區和歐美發達國家巴氏鮮奶所占份額幾乎都在90%以上，而巴氏鮮奶在大陸液態奶市場中卻僅占兩成左右。
為何臺灣地區有好奶、臺灣民眾和歐美發達國家一樣不用擔心奶品安全問題？而大陸巴氏鮮奶卻僅占20%左右的市場份額？多數消費者喝不上一杯好奶？
巴氏鮮奶在中國
2000年以前占市場份額的70%，2000年以后最低跌至18%，近年來每年銷量增速為35%，行業估計的市場容量突破140億。
巴氏鮮奶在國外
巴氏鮮奶最接近于生乳，保質期短但營養價值比較高，在國外很受消費者青睞。超90%的國家以巴氏鮮奶為主，超過80%的消費者喝巴氏鮮奶。
“因受低溫冷鏈技術滯后的限制，常溫奶逐漸增加，在國外備受青睞的巴氏奶在2000年后市場占比明顯降低。”中國奶協副會長兼秘書長谷繼承說，巴氏奶市場占比的明顯降低，形成了“中國式”喝奶特色。然而，對于這樣的乳品消費結構，奶協專家和乳企代表認為“既不科學也不正常”。
由福建省奶協主辦的“巴氏鮮奶論壇”已在福州舉行了五屆，中國奶協的領導均給予強力支持，并積極倡導發展巴氏鮮奶。
由于投資奶源基地建設周期長、回報低、風險大，于是依靠大量“個體散養”提供的原奶生產，成了許多乳品企業的選擇。收購散戶奶源，質量無法保障，只能生產采用超高溫滅菌技術的純牛奶（常溫奶）。
巴氏鮮奶的生產門檻很高，必須采用新鮮安全的牧場奶源，必須有自己的奶源基地，實現規模養牛和機械擠奶，否則就無法生產巴氏鮮奶。
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