有資料表明，目前臺灣地區(qū)和歐美發(fā)達國家巴氏鮮奶所占份額幾乎都在90%以上，而巴氏鮮奶在大陸液態(tài)奶市場中卻僅占兩成左右。
為何臺灣地區(qū)有好奶、臺灣民眾和歐美發(fā)達國家一樣不用擔心奶品安全問題？而大陸巴氏鮮奶卻僅占20%左右的市場份額？多數(shù)消費者喝不上一杯好奶？
巴氏鮮奶在中國
2000年以前占市場份額的70%，2000年以后最低跌至18%，近年來每年銷量增速為35%，行業(yè)估計的市場容量突破140億。
巴氏鮮奶在國外
巴氏鮮奶最接近于生乳，保質(zhì)期短但營養(yǎng)價值比較高，在國外很受消費者青睞。超90%的國家以巴氏鮮奶為主，超過80%的消費者喝巴氏鮮奶。
“因受低溫冷鏈技術(shù)滯后的限制，常溫奶逐漸增加，在國外備受青睞的巴氏奶在2000年后市場占比明顯降低?！敝袊虆f(xié)副會長兼秘書長谷繼承說，巴氏奶市場占比的明顯降低，形成了“中國式”喝奶特色。然而，對于這樣的乳品消費結(jié)構(gòu)，奶協(xié)專家和乳企代表認為“既不科學也不正?！?。
由福建省奶協(xié)主辦的“巴氏鮮奶論壇”已在福州舉行了五屆，中國奶協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)均給予強力支持，并積極倡導(dǎo)發(fā)展巴氏鮮奶。
由于投資奶源基地建設(shè)周期長、回報低、風險大，于是依靠大量“個體散養(yǎng)”提供的原奶生產(chǎn)，成了許多乳品企業(yè)的選擇。收購散戶奶源，質(zhì)量無法保障，只能生產(chǎn)采用超高溫滅菌技術(shù)的純牛奶（常溫奶）。
巴氏鮮奶的生產(chǎn)門檻很高，必須采用新鮮安全的牧場奶源，必須有自己的奶源基地，實現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)牛和機械擠奶，否則就無法生產(chǎn)巴氏鮮奶。
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